Pesquisa internacional mostra que restaurantes autênticos e pratos típicos ganham espaço nos roteiros; no Espírito Santo, moqueca, caranguejo e frutos do mar ajudam a apresentar a identidade capixaba aos visitantes
Conhecer um destino também passa pela mesa. Para 90% dos viajantes brasileiros, experimentar a cultura gastronômica e a culinária local é importante durante as viagens, segundo levantamento internacional realizado pela Booking.com. A pesquisa ouviu 32,8 mil pessoas em 34 países, incluindo o Brasil, e reuniu respostas de adultos que viajaram a lazer no último ano e pretendem viajar novamente em 2026.
Entre os brasileiros ouvidos, 54% desejam provar os pratos pelos quais os destinos são conhecidos. A busca por autenticidade também influencia a escolha dos estabelecimentos: 52% querem conhecer restaurantes locais e pouco explorados pelos turistas, percentual superior aos 41% que planejam visitar casas renomadas ou de alta gastronomia.
No Espírito Santo, essa procura encontra uma culinária fortemente ligada ao território. Moqueca, torta capixaba, caranguejo, peixes e frutos do mar estão entre os sabores que ajudam a contar a história, os costumes e a relação dos moradores com o litoral.
Em Vila Velha, o Caranguejo do Assis acompanha esse movimento há 25 anos. Fundado em 4 de abril de 2001, na Praia de Itapoã o restaurante tornou-se conhecido por reunir pratos tradicionais da culinária capixaba em um ambiente familiar. A casa recebe moradores e visitantes interessados em experimentar sabores característicos do Estado.
“Percebemos que quem vem de fora não procura apenas uma refeição. O visitante quer experimentar aquilo que faz parte da cultura local, entender os pratos e conhecer sabores que dificilmente encontraria da mesma forma em outro destino. Muitas vezes, a experiência começa pela moqueca ou pelo caranguejo e acaba se tornando também uma forma de conhecer um pouco mais o Espírito Santo”, afirma Dyonatan Giovanelli, sócio-proprietário do Caranguejo do Assis.
Essa procura aparece nos pedidos feitos pelos visitantes. Segundo o restaurante, os cinco pratos mais escolhidos pelos turistas são o caranguejo, a moqueca capixaba, o Camarão Capixaba, o Robalo Completo e o Arroz de Polvo.
O caranguejo, que dá nome à casa, é servido por unidade, a R$ 15, ou em um kit com cinco unidades, por R$ 69. Já a moqueca capixaba é preparada na panela de barro e acompanhada de arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. Os preços começam em R$ 190 e variam conforme o pescado escolhido, entre opções como cação, dourado, badejo e robalo.
O Camarão Capixaba, por R$ 170, reúne moquequinha de camarão médio com requeijão cremoso, arroz de banana-da-terra e palmito. O Robalo Completo custa R$ 230 e é acompanhado de tutu de feijão, vinagrete e arroz. Já o Arroz de Polvo sai por R$ 136,50.
“Os pedidos mostram que o visitante tem interesse justamente nos pratos que carregam referências da nossa culinária. Muitos chegam querendo provar a moqueca capixaba ou viver a experiência de comer caranguejo. Além de servir, temos também esse papel de apresentar os sabores e explicar um pouco das tradições locais”, destaca Dyonatan.
A conexão com Vila Velha aparece ainda na carta de bebidas. Drinks como Morro do Moreno, Praia de Itaparica e Praia da Costa foram inspirados em pontos conhecidos do município, ampliando a presença da cidade na experiência oferecida aos clientes.
Para Dyonatan, o interesse pela gastronomia local aumenta também a responsabilidade dos restaurantes na preservação de receitas e modos de servir que fazem parte da memória afetiva dos capixabas.
“Existe espaço para criar e apresentar novidades, mas sem perder a essência. Quem visita o Espírito Santo espera encontrar uma culinária com identidade. Por isso, valorizamos os pratos tradicionais e, ao mesmo tempo, buscamos novas formas de apresentar os ingredientes e sabores do nosso litoral”, acrescenta.
O levantamento mostra ainda que a gastronomia pode ser incorporada até mesmo a viagens realizadas inicialmente por outros motivos. Entre os brasileiros entrevistados, 43% afirmaram que considerariam acrescentar uma experiência gastronômica ao roteiro ao combinar uma viagem de lazer com compromissos profissionais ou visitas a familiares.
SERVIÇO
Caranguejo do Assis
Endereço: Avenida da Praia, 290, Praia de Itaparica, Vila Velha
Instagram: @caranguejodoassis
Site: www.caranguejodoassis.com.br
Créditos: Bruno Coelho
Por Fernanda Martins
Alfa Comunicação Estratégica
